Il Pontino Nuovo • Anno 2019

Riconoscimento della Pro Loco Città di Pomezia alla famiglia Vescovo che nel 1956 ha aperto il ristorante sul mare a Torvaianica Il ristorante Zì Checco Bottega Storica Torva Alta abbandonata Il ristorante Zì Checco con sede a Torvaianica su Lungomare delle Sirene 1, è stato insignito, dalla Pro Loco Città di Pomezia del ti- tolo di “Bottega Storica”. Titolo che viene assegnato a quelle atti- vità del nostro territorio gestite sempre dalla stessa famiglia da almeno 50 anni. Nel 1956 Francesco Vescovo (Zì Checco), coriaceo e sanguigno marchigiano di Cupramontana, fatto tesoro dei segreti della cuci- na a lui insegnati dalla mamma Antonietta e dalla nonna, anche loro ristoratori, aprì insieme alla moglie Gelsina ( Zì Gelsa) a Tor- vaianica, nell’attuale sede, unpic- colo ristorante sul mare chiamato Zì Checco. L’attività di famiglia è poi continuata con il figlio Toni- no, coadiuvato dalla moglie Patri- zia e dai loro figli Valerio ed Emi- liano. Il ristorante, si avvale di una cucina mediterranea semplice e gustosa legata alle tradizioni del territorio. Le sue specialità sono indubbiamente piatti di pesce fre- sco e di prima scelta del nostro li- torale e con un acquario con asti- ci. Importante anche la fornitissi- ma cantina dei vini presentati con semplicità ed esperienza dai som- melier della casa. Nel corso degli anni il locale è stato ampliato e ri- modernato. Attualmente dispone di ampie sale per organizzazioni di banchetti, matrimoni, feste e colazioni di lavoro curate in ogni particolare. Nella sala principale fa bella mostra uno stupendo mo- saico dell’artista Brando fedele copia dell’originale ritrovato ad Ostia Antica e realizzato con la stessa tecnica. Zì Checco è sicu- ramente uno dei locali più impor- tanti del nostro litorale perché in una location di pregio sul mare, coniuga una cucina di qualità con una accoglienza ed un servizio curati in ogni particolare. La famiglia Vescovo, nel corso dei 63 anni di attività ha cercato non solo di offrire con il loro ri- storante Zì Checco una ristorazio- ne di qualità ma hanno anche sempre partecipato alle iniziative di promozione del territorio. “Nel 2003 – mi dice Tonino – balneari, ristoratori e commer- cianti abbiamo costituito il Con- sorzio Turistico “ ATorvaianica presidente Ettore Costa che aveva come finalità quello di promuovere lo sviluppo del litorale ed incentivare le atti- vità produttive volte alla ricerca e allo sviluppo turistico, commer- ciale e artigianale, salvaguardan- do l’arte culinaria”. - Fu in quel periodo signor Toni- no che nascono i Torvicelli? “Si. Ci venne l’idea di creare un piatto tipico che racchiudesse un po’ tutte le peculiarità del territo- rio e il cui nome, come in altre lo- calità, vedi per esempio “amatri- ciana” per Amatrice, riconduces- se a Torvaianica. Mia moglie Pa- trizia, che allora studiava agraria all’università, con il supporto del maestro pastaio Marco Giuliani e con l’ausilio di alcuni chef di ri- storanti del Consorzio ATorvaia- nica realizzarono una pasta lunga che chiamarono “Torvicelli”, perché abbinava il nome di Tor- vaianica ai vermicelli di cui ri- chiamava il formato di questa nuova pasta”. - Chiedo alla signora Patrizia co- me mai nel realizzare i Torvicelli viene scelto il farro? “Sappiamo che il Farro era uti- lizzato dagli etruschi, dagli anti- chi popoli del Lazio, tra i quali anche gli abitanti dell’antica La- vinium. Quindi un richiamo im- portante con la storia del territo- rio. Cosi come con il condimento vengono usate le alici di cui il no- stro mare era pieno, pomodori lo- cali, pecorino romano e così an- che altri aromi locali”. “Soprattutto grazie a Marco Giu- liani ed ora alla Pro Loco di Po- mezia – mi dice Tonino – i Torvi- celli sono diventati un piatto tipi- co del nostro territorio conosciu- to anche fuori da Torvaianica e questo non può che farci piacere. Colgo anche l’occasione per rin- graziare la Pro Loco di Pomezia ed il suo presidente Claudio Maz- za per l’ottima iniziativa delle botteghe storiche che da un giu- sto riconoscimento ad attività co- me la nostra che da oltre 50 anni operano sul territorio”. Indubbiamente un riconoscimento quello dato dalla Pro Loco di Po- mezia al ristorante Zì Checco si- curamente ben meritato. A.S. Torvaianica Alta è una zona abbandonata dal Comune. Nel calendario delle zone dove viene effettuata la puli- zia manca sempre le vie di Torvaianica Alta. Ecco alcune foto che testimoniano il degrado. Daniele Fa. La ricetta di “Torvicelli Mare e Terra” INGREDIENTI PER 4 PERSONE : Torvicelli (50% farina di farro; 25% farina integrale; 25% fari- na normale 00. Acqua tiepida circa 100 gr. e un pizzico di sale). Condimento: Alici fresche mediterranee, sfilettate gr 400; pomodoro san marzano romano nettato gr 750; pecorino romano dop grattug- giato grosso gr 50 a scaglie; cipollotto fresco; 1 spicchio d’a- glio; 1 peperoncino piccolo; 4 foglie di basilico; un pizzico di finocchietto; sale qb.; olio extra vergine d’oliva gr 7; vino bian- co qb. Preparazione: Impastare sulla spianatoia tutte le farine a fontana con l’acqua ed il sale fino ad ottenere della pasta. Spianare e tagliare a for- ma di spaghettone corto, spolverare con farina. I torvicelli sono pronti. Eviscerare le alici, espinarle, sciacquarle ed asciugarle con la carta paglia. Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, tagliare la polpa a grossi dadi. In una padella larga scaldare po- co olio, unire il cipollotto tritato con l’aglio intero e farli rosola- re. Aggiungere il peperoncino, il finocchietto ed una foglia di basilico adagiarvi sopra le alici e farle rosolare, sfumandocon il vino bianco e farlo evaporare. Unire un po’ di sale quindi to- gliere una parte di pesce e tenerlo in caldo. Unire all’intingolo il pomodoro e far cuocere per alcuni minuti. Al contempo far cuocere i torvicelli, colarli e passarli nella padella, unire le alici tenute a parte, insaporire e servire con una spolverata di pecori- no a scaglie. Insaporire e servire con spolverata di pecorino a scaglie. Decorare con un ciuffetto di basilico. Buon appetito. A cura di Marco Giuliani e del ristorante Zì Checco ANNO XXXIV - N° 17 - 1/15 OTTOBRE 2019 Cronaca di Torvaianica IL PONTINO NUOVO Pag. 35 Zì Gelsa e Zì Checco all’opera tra i fornelli negli anni ‘60